无矾无碱能炸油条?23年早餐店老板:只需加这2样,蓬松又健康

来源:今日头条 一棵拥有灵魂的折耳根时间:2020-03-04

现在早餐店都宣称自己卖的油条无矾无碱,绿色健康。但总感觉不如自己做吃的放心,一是外边的卫生状况令人担忧,二是炸油条的油总让人感觉不干净,三是到底有没有加矾和碱,无从判定。我认为,如果自己吃,有时间的话还是在家做的最好。

无矾无碱能炸油条?23年早餐店老板:只需加这2样,蓬松又健康

我认识一位经营23年早餐店的老板张师傅,他每天卖的早餐包括油条、豆浆、豆花、包子、稀饭等等,他说为了做出蓬松酥软的口感和良好的卖相,吸引客人,早餐店的油箱一般特都使用了明矾或者小苏打,所以炸出来的油条特别好吃。

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张师傅说,其实不使用明矾和小苏打同样可以做好蓬松酥软的油条,早餐店为什么还不这样做,主要还是因为时间问题,一般早上大家时间比较紧张,而发面比较费时间,所以早餐店大多都会选择较快的方式了。

他说,炸油条可以只放酵母的,在家炸油条我们可以适当的添加一点纯牛奶和食盐进去,这样炸出来的油条会微微发黄,不但卖相好,而且味道也很不错。下面给大家分享张师傅教我的只用酵母粉做油条的配方,小编试过多次了,都很成功。

所需食材:高筋面粉500g,牛奶1袋,鸡蛋3个,酵母1勺,食用油2勺,盐适量。

制作方法:

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第一步:取碗,磕入鸡蛋打散,加入牛奶(牛奶要事先加热一下,最好是温温的,但是不能超过40度,否则会烧死酵母)、酵母粉和盐,搅拌均匀。

第二步:准备一个大一些的盆,用搅打好的鸡蛋牛奶糊和面,加入食用油,尽量用手和拳头打压,上下翻动,避免用力的来回揉。

第三步:将和好的面团盖上湿布或保鲜膜,发面40-50分钟。待面团发好后再次揉光,把面擀成厚约1CM,宽10CM左右的长方形面饼,并在面饼表面抹上少量的油,再静放置20分钟左右进行二次醒发。

第四步:把面饼改切成1.5厘米宽的长条,用筷子在长条中间一分为二压出一道折痕。

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第五步:热锅注油,待油温升到六七成热的时候,开始炸油条,炸的时候先用手提着油条的两端,把中间部分先下锅定型,最后全部下锅,炸到四周都呈现出金黄色时,就可以出锅享用啦!

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